Wer diesen Winter mal etwas Neues mit altbekannten Gemüsesorten ausprobieren möchte, sollte auf

Wurzelgemüse zurückgreifen. Dieses steckt nicht nur voller Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien, sondern kann auch durch seine große Sortenvielfalt und seine vielfältigen Zubereitungsweisen punkten. Wie vielfältig das bunte Knollengemüse sein kann, zeigen wir Ihnen in diesem Artikel anhand drei einfacher Rezeptideen.

 

Buntes Wurzelgemüse aus dem Ofen

 

Zubereitungszeit und Nährwert: 50 Minuten, 616 kcal

 

Zutaten für 2 Personen:

 

200 g Karotten

200 g Rote Beete Knollen

200 g Pastinaken

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 EL Honig

1 EL Kümmel

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

1. Schritt: Im ersten Schritt 200g Karotten, 200g Rote Beete Knollen und 200 g Pastinaken waschen und schälen. Das Wurzelgemüse kann dann in etwa 1,5 cm dünne lange Stangen schneiden.
2. Schritt: Das fertig geschnittene Wurzelgemüse auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einem Esslöffel Honig würzen und noch einmal mischen. Weiterhin mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
3. Schritt: Abschließend das bunte Wurzelgemüse für circa 40 Minuten im Ofen garen lassen. Das Gemüse am besten noch warm servieren.

 

 

Wurzelgemüse-Minestrone

 

Zubereitungszeit und Nährwert: 45 Minuten, 674 kcal

 

Zutaten für 2 Personen:

 

2 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe

100 g Kartoffeln

100 g Pastinake

100 g Karotten

100 g Knollensellerie

50 g Hörnli-Nudeln

1 halbe Dose Kichererbsen

1 Lorbeerblatt

2 EL Tomatenmark

1 EL getrocknete Steinpilze

750 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

1. Schritt: Im ersten Schritt, die rote Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Weiterhin 100 g Kartoffeln, 100 g Karotten und 100 Pastinaken sowie 100 g Knollensellerie schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Zudem die Knoblauchzehe mithilfe einer Knoblauchpresse klein pressen.
2. Schritt: Nun zwei Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben und erwärmen. Daraufhin alle Zutaten aus Schritt 1 in der heißen Pfanne kurz andünsten lassen. Weiterhin zwei Esslöffel Tomatenmark, einen Esslöffel getrocknete Steinpilze und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Schritt: Im nächsten Schritt 750 ml Gemüsebrühe dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Dann für 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
4. Schritt: Abschließend können der Wurzelgemüse-Minestrone noch 50 g Hörnli-Nudeln und eine Dose Kichererbsen hinzufügt werden. Alles für etwa 10 Minuten zusammen köcheln lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Steckrüben-Lasagne mit Scamorza-Käse

 

Zubereitungszeit und Nährwert: 40 Minuten Zubereitungszeit und 30 Minuten Garzeit, 882 kcal

Zutaten:

 

400 g Steckrüben

1 halber Lauch

50 g Schalottenzwiebeln

15 g Mehl

150 g geräucherter Scamorza-Käse

250 ml Milch

2 Stängel Petersilie

Salz

Pfeffer

Muskat

Zitronensaft

9 Lasagne-Platten

1 EL Butter

 

Zubereitung:

 

1. Schritt: Zuerst die Steckrüben schälen und dann mit einem Messer in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Ebenso den Lauch waschen und dann in kleine, dünne Scheiben schneiden.
2. Schritt: Anschließend die Steckrüben- und Lauchscheiben in einer Pfanne zusammen mit einem Esslöffel Butter anbraten lassen. Dann mit 500 ml Wasser übergießen und Salz und Pfeffer würzen. Dann das Ganze für etwa 10 Minuten garen lassen. Nun die Steckrüben- und Lauchstückchen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und die übrig gebliebene Flüssigkeit auf 250 ml Fond einkochen lassen.
3. Schritt: In einer anderen Pfanne die restliche Butter zerlassen und 15 g Mehl hinzufügen, so dass eine Mehlschwitze entsteht. Nun die 250 ml Fond und 250 ml Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten kochen lassen. Dabei stets umrühren.
4. Schritt: Der dick gewordenen Soße kann noch klein gehackte Petersilie und klein 100g klein geriebener Scamorza-Käse hinzufügt werden. Zudem wird die Soße noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abgeschmeckt.
5. Schritt: Eine Auflaufform nun erst einmal mit etwas Käsesoße einstreichen, dann mit drei Lasagne-Blättern auslegen und dann abwechselnd mit Lauch- und Steckrübenscheiben sowie Käsesoße auffüllen. Nochmal drei Lasagne-Blätter auslegen und denselben Schritt wiederholen. Abschließend mit den letzten drei Lasagne-Blättern auslegen und mit der restlichen Käsesoße auffüllen und den übrig gebliebenen 50 g Scamorza-Käse bestreuen.
6. Schritt: Im letzten Schritt die Lasagne bei 180 Grad (Umluft) auf mittlerer Stufe im Ofen für 30 Minuten garen lassen.