Basenbasiert Grillen

Da beim Grillen meist beinahe ausschließlich auf Fleisch gesetzt wird, fragen Sie sich eventuell, wie Sie eine basenbasierte Ernährung mit Grillgenuss vereinen können. Doch Grillen ohne Fleisch ist durch das bunte Gemüse nicht nur optisch sehr ansprechend, doch es überrascht auch mit viel Genuss.

 

Achten Sie beim Grillen darauf, dass Sie Obst und Gemüse auswählen, das nicht zu wasserhaltig ist. Zu wasserhaltige Lebensmittel werden durch das schnelle Verdampfen des Wassers oftmals zu weich oder gar matschig. Stattdessen eignen sich Gemüsesorten wie Kürbis, Karotten, Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Süßkartoffeln, oder Pilze hervorragend zum Grillen. Wenn Sie es eher etwas fruchtig wünschen, so können Sie auch Obst wie Bananen, Mangos, Äpfel oder Feigen grillen. In diesem Artikel finden Sie zwei leckere Rezepte für Gemüse vom Grill, sowie Anleitungen für hausgemachte Dips, die das Grillgemüse geschmacklich abrunden.

 

Rezept: Gefüllte Aubergine

Nährwert: 650 kcal

Zutaten:

1 große Aubergine
8 Basilikumblätter
1-2 Tomaten
Salz, Sesamsalz und Pfeffer zum Würzen
4 EL Pesto (beispielsweise gekeimtes Paprikapesto, gekeimtes Hummus, etc.)
Olivenöl

 

Zubereitung:

1. Waschen Sie zunächst die Aubergine. Schneiden Sie sie anschließend in fünf bis sechs dünne Scheiben – achten Sie jedoch darauf, dass Sie nur bis zum Strunk schneiden, sodass der Strunk die Scheiben noch zusammenhält und Sie die Aubergine wie einen Fächer aufklappen können.
2. Lassen Sie die Aubergine anschließend in etwas Salzwasser gut 20 Minuten lang ziehen, um die bitteren Aromen zu entfernen.
3. In der Zwischenzeit können Sie bereits den Strunk der Tomaten entfernen und diese in Scheiben schneiden.
4. Bestreichen Sie nun die Auberginenscheiben mit dem Pesto Ihrer Wahl, und füllen Sie sie mit den Tomatenscheiben und den Basilikumblättern. Sie können diese entweder am Stück zu den Tomatenscheiben geben, oder klein hacken und untermischen.
5. Sobald die Aubergine gefüllt ist, können Sie sie mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Sesamsalz bestreuen.
6. Achten Sie darauf, eine Grillschale zu verwenden, und geben Sie sie für etwa eine halbe Stunde bei maximal 200°C auf den Grill.
7. Guten Appetit!

 

Rezept: Zucchinisteak mit Pimientospesto vom Grill

Nährwert: 1495 kcal

Zutaten:

2 Zucchini
8 kleine Bratpaprika (auch genannt: Pimientos de Padrón)
150ml Olivenöl
15 Basilikumblätter
4 EL grüne Pistazienkerne
Salz und Pfeffer zum Würzen

 

Zubereitung:

1. Waschen Sie zunächst die Zucchini, die Bratpaprika und das Basilikum und hacken Sie die Paprika und das Basilikum klein.
2. Geben Sie nun die Paprikaschoten, die Pistazien, das Basilikum und das Olivenöl in einen Mixer.
3. Schmecken Sie das Pesto anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
4. Schneiden Sie nun die Zucchini in Scheiben und bestreichen Sie sie mit dem Pesto.
5. Anschließend können Sie die Zucchinisteaks auf den Grill geben. Nach etwa 5 Minuten sollten sie gar sein. Geben Sie bei Bedarf noch etwas mehr Olivenöl darauf.
6. Guten Appetit!

 

Rezept: Paprika-Dip

Nährwert: 1035 kcal

Zutaten:

2 weiße Zwiebeln
1 Zweig Thymian
4 rote Paprika
1 Zweig Rosmarin
100ml Olivenöl
Kräutersalz und Pfeffer

 

Zubereitung:

1. Waschen Sie zunächst die Paprika und die Thymian- und Rosmarinzweige. Schneiden Sie nun die Paprika in grobe Stücke.
2. Schälen Sie die beiden Zwiebeln und schneiden Sie sie ebenfalls in grobe Stücke.
3. Verpacken Sie nun die Paprika und die Zwiebeln zusammen mit den beiden Gewürzzweigen in etwas Alufolie, sodass ein luftdicht verschlossenes Paket entsteht.
4. Backen Sie das Alufolienpaket bei etwa 180°C Umluft für etwa eine halbe Stunde im Backofen, bis das Gemüse weich ist.
5. Entfernen Sie anschließend den Thymian und den Rosmarin und pürieren Sie das Gemüse zusammen mit dem Olivenöl zu einem cremigen Dip. Schmecken Sie das Ganze noch mit etwas Kräutersalz und Pfeffer ab. Bei Belieben können Sie es auch mit den Gewürzzweigen optisch verfeinern.
6. Guten Appetit!

 

Rezept: Süße Tomatensalsa mit scharfer Note

Nährwert: 569 kcal

Zutaten:

250g reife Tomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Süßungsmittel (z.B. Agavendicksaft)
1 weiße Zwiebel
½ Chilischote
½ rote Paprika
Salz und Pfeffer zum Würzen

 

Zubereitung:

1. Bereiten Sie einen Topf mit heißem Wasser vor und geben Sie zunächst die Tomaten kurz hinein. Ziehen Sie anschließend die Haut ab und würfeln Sie sie klein.
2. Waschen Sie als nächstes die Paprika und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie sie, zusammen mit der Zwiebel, in kleine Stücke.
3. Erhitzen Sie nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und geben Sie zunächst die kleingeschnittene Zwiebel hinzu. Dünsten Sie sie etwas an, bis sie glasig ist. Geben Sie anschließend die Tomaten und die Paprika hinzu und lassen sie kurz mitbraten.
4. Entkernen Sie nun die Chilischote, schneiden sie ebenfalls klein, und geben Sie sie zu dem Gemüse in der Pfanne hinzu.
5. Lassen Sie die Chilischote kurz mitdünsten, und schmecken Sie dann den Pfanneninhalt mit dem Süßungsmittel, Salz und Pfeffer ab.
6. Die Salsa kann warm oder kalt genossen werden und passt hervorragend zu Grillgemüse, aber auch zu Fleisch.
7. Guten Appetit!