Auberginen werden meist als vegetarische Grillvariante zubereitet, doch das Gemüse ist vor allem in der nordafrikanischen und westasiatischen Küche sehr beliebt und formt daher die Basis vieler sehr leckeren Gerichte. In diesem Artikel haben wir aus diesem Grund drei Rezepte für Sie gesammelt, die Ihnen die Vielfalt der Aubergine näherbringen. Alle Rezepte eignen sich hervorragend für eine basenbasierte Ernährung, doch mit einigen leichten Handgriffen können die Rezepte auch für das etwas striktere Basenfasten tauglich gemacht werden. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Rezept: Tomaten-Auberginen-Ragout
Nährwert: 643 kcal, entspricht 321,5 kcal pro Portion
Zutaten:
(für etwa 2 Personen)
2 Auberginen
4 große Tomaten
2 EL Basilikum
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Brot
Zubereitung:
- Waschen Sie zunächst die Auberginen, die Tomaten, und das Basilikum. Schälen Sie anschließend die Knoblauchzehen und geben Sie sie durch eine Presse.
- Entfernen Sie nun den Strunk der Auberginen, schälen Sie sie, und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schneiden Sie die Tomaten ebenfalls klein.
- Geben Sie nun das Öl in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es vorsichtig. Geben Sie dann den gepressten Knoblauch hinein und braten Sie ihn kurz an. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird – dadurch könnte er bitter werden.
- Geben Sie nach einigen Sekunden die Auberginenwürfel hinzu und braten Sie sie kurz mit. Geben Sie anschließend die Tomaten hinzu und lassen Sie alles etwa sieben Minuten lang unter wiederholtem Rühren anbraten.
- Nehmen Sie die Pfanne anschließend vom Herd, schmecken Sie das Ragout mit etwas Salz und Pfeffer ab, und richten Sie es auf gerösteten Brotscheiben an.
- Wir wünschen guten Appetit!
Rezept: Geschmorte Auberginen
Nährwert: 1136 kcal ohne Brot oder Reis, entspricht 284 kcal pro Portion
Zutaten:
(für etwa 4 Portionen)
1kg Auberginen
2 Zwiebeln
350g Tomaten
4 Knoblauchzehen
3 grüne Paprika
3 EL Tomatenmark
5 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Salz
1 TL Chiliflocken
½ TL Zucker
½ TL Pfeffer
15g Petersilie
Zubereitung:
- Waschen Sie zunächst die Auberginen, Tomaten, Paprika, und die Petersilie. Entfernen Sie anschließend den Strunk.
- Schneiden Sie nun die Auberginen oben ein und entfernen Sie eine dreieckige Spalte aus dem Fruchtfleisch, sodass eine Kuhle entsteht, die sich vom Strunk bis zum unteren Ende der Aubergine zieht. Legen Sie das entferne Fruchtfleisch beiseite. Ziehen Sie das Messer anschließend mehrmals vom Strunk bis zum Ende der Aubergine, sodass das Fruchtfleisch längs einige Rillen bekommt, in denen sich später die Soße sammeln kann.
- Legen Sie die Auberginen nun für etwa 20 Minuten in gesalzenes Wasser, um dem Gemüse die Bitterstoffe zu entziehen.
- In der Zwischenzeit können Sie sich bereits um die restlichen Zutaten kümmern. Würfeln Sie dafür die Zwiebeln und hacken Sie den Knoblauch so fein wie möglich. Schneiden Sie die Paprika, Tomaten und das Auberginenfruchtfleisch ebenfalls in Würfel.
- Geben Sie nun das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es vorsichtig. Braten Sie anschließend zunächst die Zwiebeln mit dem Kreuzkümmel an, bis sie glasig sind. Geben Sie nun das Salz, den Zucker und Pfeffer hinzu, rühren Sie kurz um, und geben Sie dann das Tomatenmark hinzu. Lassen Sie alles etwa eine Minute lang karamellisieren.
- Als nächstes können Sie nun das Fruchtfleisch der Aubergine, den Knoblauch, die geschnittenen Paprika und Tomaten hinzugeben. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie alles etwa eine Viertelstunde lang kochen. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Heizen Sie nun den Backofen auf 180°C vor.
- Hacken Sie nun die Petersilie klein und heben Sie es unter den Pfanneninhalt. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab und füllen Sie die Gemüsemischung in die Auberginen aus dem Wasserbad.
- Geben Sie die gefüllten Auberginen anschließend in eine Auflaufform, übergießen Sie sie mit 150ml Wasser, legen Sie einen Deckel auf, und lassen Sie sie anschließend etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen schmoren.
- Sobald die Auberginen weich sind, ist das Gericht servierfertig.
- Sie können die Auberginen mit einem Joghurtdip toppen, oder auch zu etwas Reis oder Brot anrichten.
- Wir wünschen guten Appetit!
Rezept: Auberginen Shakshuka
Nährwert: 934 kcal, entspricht circa 311 kcal pro Portion
Zutaten:
(für etwa 3 Portionen)
2 Auberginen
400g Dosentomaten (geschält)
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 TL Kurkuma
1 TL Rauchsalz
Pfeffer
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
2 Eier
Zubereitung:
- Waschen Sie zunächst die Auberginen und stechen Sie sie anschließend mit einer Gabel ein. Backen Sie sie nun bei circa 200°C für etwa eine Dreiviertelstunde im Backofen.
- Lassen Sie sie anschließend kurz abkühlen und entfernen Sie dann den Strunk und die Schale. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 1cm große Würfel und stellen Sie es beiseite.
- Schälen Sie nun die Zwiebel und den Knoblauch. Hacken Sie letzteren fein oder geben Sie ihn durch eine Presse.
- Schneiden Sie nun die Zwiebeln in Halbringe und geben Sie etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne. Erhitzen Sie es vorsichtig und braten Sie anschließend die Zwiebeln darin glasig an. Geben Sie anschließend den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn ebenfalls kurz anschwitzen. Achten Sie darauf, dass er sich nicht braun verfärbt.
- Geben Sie nun Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie nun die Auberginenwürfel hinzu und lassen Sie sie etwa zwei Minuten mitbraten. Löschen Sie den Pfanneninhalt anschließend mit den Dosentomaten ab.
- Rühren Sie alles gut um und würzen Sie das Shakshuka nun mit dem Zitronenabrieb und dem Rauchsalz.
- Schlagen Sie nun die beiden Eier über der Pfanne auf und lassen Sie sie auf das Shakshuka gleiten.
- Bedecken Sie die Pfanne nun mit einem Deckel und geben Sie sie für etwa 10 Minuten bei 180°C in den Ofen, bis das Ei gestockt ist. Alternativ können Sie die Pfanne auch auf mittlerer Hitze auf dem Herd lassen und dort warten, bis das Ei stockt.
- Servieren Sie das Shakshuka mit gerösteten Brotscheiben.
- Wir wünschen guten Appetit!
