Basenbasierte Rezepte mit Karotten

Karotten werden oft unterschätzt. So bilden sie häufig Teil von Salaten, Gemüse-Smoothies oder Suppen, jedoch werden sie nur selten in herzhaften Gerichten verwendet. Dabei sind Karotten nicht nur gesund, sondern sie können auch in Currys oder als Bratlinge überaus lecker schmecken.

In diesem Artikel haben wir drei basenbasierte Rezepte für Sie gesammelt, die sich allesamt auf Karotten als Hauptzutat stützen. Alle Rezepte sind für eine basenbasierte Ernährung geeignet – sprich, wenn Sie der 80:20 Regel folgen, wobei etwa 20% der täglich zu sich genommenen Lebensmittel Säurebildner sein dürfen, können Sie diese Rezepte ideal in Ihren Alltag integrieren. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

Rezept: Vegetarisches Karottencurry

Nährwert: 2383 kcal, entspricht 595,75 kcal pro Portion

Zutaten:
(für etwa 4 Personen)

1500g Karotten
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
300ml Joghurt
40g Butter
20g frischer Ingwer
2 TL Kardamom
1 Bio-Zitrone
300ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Waschen Sie zunächst die Karotten und die Zitrone. Entfernen Sie nun die Enden der Karotte und schneiden Sie sie in Scheiben.
2. Schälen Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehen und schneiden Sie erstere in feine Würfel. Geben Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse – alternativ können Sie diese ebenfalls fein würfeln. Schälen Sie ebenfalls den Ingwer und schneiden Sie diesen so klein wie möglich.
3. Reiben Sie nun die Schale der Zitrone ab und sammeln Sie sie in einer kleinen Schüssel oder auf einem Teller. Pressen Sie die Zitrone ebenfalls aus und sammeln Sie den Saft.
4. Geben Sie nun die Butter in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie sie vorsichtig. Geben Sie anschließend zunächst die Zwiebeln und dann den Knoblauch hinzu, bis die Zwiebeln glasig sind. Achten Sie darauf, dass sich der Knoblauch nicht braun verfärbt, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann.
5. Geben Sie nun die Karottenscheiben, den Ingwer und Kardamom in die Pfanne und braten Sie alles kurz mit. Würzen Sie gründlich mit Salz und Pfeffer und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
6. Heizen Sie nun den Backofen auf 180°C Umluft vor.
7. Vermischen Sie die Kokosmilch mit dem Joghurt und geben Sie den Zitronensaft, den Abrieb der Schale, Salz, und das Currypulver hinzu und verrühren Sie alles gut.
8. Geben Sie nun den Inhalt der Pfanne in eine Auflaufform und übergießen Sie alles mit der Kokosmilch-Mischung.
9. Backen Sie das Curry nun etwa 30 Minuten lang im Backofen.
10. Servieren Sie das fertige Curry mit Reis, etwas Nan-Brot, oder alternativ mit Couscous oder Quinoa.
11. Wir wünschen guten Appettit!

Rezept: Veganes Karotten-Gratin

Nährwert: 1295 kcal, entspricht circa 432 kcal pro Portion

Zutaten:
(für etwa 3 Personen)

1kg Karotten
10g frischer Ingwer
2 EL Kokosraspeln
1 TL Muskatnuss
1 EL Thymian
2 EL Agavendicksaft
125ml Wasser
80g Cashewkerne
Rapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Weichen Sie am Vortag die Cashewkerne in ausreichend Wasser ein.
2. Am Tag der Zubereitung können Sie die aufgeweichten Cashewkerne aus dem Wasser nehmen, gründlich abspülen, und anschließend mit 125ml Wasser pürieren, sodass Sie eine dickflüssige, sahneähnliche Konsistenz erhalten.
3. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben.
4. Schälen Sie ebenfalls den Ingwer (bestenfalls mit einem Löffel) und hacken Sie ihn so fein wie möglich. Verrühren Sie ihn anschließend mit dem Agavendicksaft.
5. Geben Sie nun Muskatnuss und Thymian zu den pürierten Cashews hinzu und salzen und pfeffern Sie alles gründlich. Heben Sie anschließend noch die Kokosraspeln unter.
6. Heizen Sie nun den Backofen auf 180°C Umluft vor.
7. Bereiten Sie nun eine Auflaufform vor, indem Sie sie mit etwas Öl einstreichen. Schichten Sie anschließend die Karottenscheiben wie bei einem Gratin in die Auflaufform, sodass die einzelnen Scheiben überlappen.
8. Übergießen Sie das Gratin nun mit der Cashew-Sahne und träufeln Sie anschließend den Agaven-Ingwer-Sirup auf die oberste Schicht des Gratins.
9. Geben Sie es nun für etwa eine halbe Stunde in den Ofen. Backen Sie es, bis die Karotten durch und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
10. Wir wünschen guten Appetit!

Rezept: Karotten-Bratlinge (vegetarisch)

Nährwert: 681 kcal, entspricht 340,5 kcal pro Portion

Zutaten:
(für etwa 2 Personen)

500g Karotten
2 Schalotten
1 Frühlingszwiebel
1 EL Sonnenblumenkerne
20g Haferflocken
10g Mehl
½ Bio-Limette
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schälen Sie zunächst die Karotten und entfernen Sie beide Enden. Schneiden Sie sie anschließend in Scheiben.
2. Schälen Sie nun ebenfalls die Schalotten und würfeln Sie sie fein.
3. Erhitzen Sie nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und geben Sie die Karottenscheiben und die Schalotten hinein. Braten Sie beides an, bis die Zwiebeln glasig sind. Verringern Sie dann die Hitze und bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Garen Sie die Karotten und Schalotten so bissfest. Gegebenenfalls können Sie auch etwas Wasser in die Pfanne geben. Sobald das Gemüse bissfest ist, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Waschen Sie in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Ringe.
5. Pürieren Sie nun die gegarten Karotten und Schalotten, und geben Sie anschließend die Frühlingszwiebeln, Sonnenblumenkerne, und den Abrieb der halben Limette zum Püree dazu. Schmecken Sie es anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
6. Fügen Sie nun noch zu guter Letzt die Haferflocken und das Mehl hinzu. Achten Sie darauf, dass der Teig gut formbar bleibt. Sollte er zu trocken und bröselig werden, können Sie etwas Wasser hinzugeben.
7. Formen Sie anschließend Bratlinge aus der Masse und braten Sie sie in Öl von beiden Seiten goldbraun an.
8. Legen Sie sie anschließend auf etwas Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
9. Servieren Sie die Bratlinge mit einem Dip, als Beilage, oder in einer Gemüse-Bowl.
10. Wir wünschen guten Appetit!