Süßkartoffeleintopf mit Mandeln
Vielfältig und warm – so kennt man Eintöpfe. Besonders im Herbst und Winter spenden Eintöpfe die fehlende Wärme und sorgen für ein heimeliges Gefühl. Eintöpfe können mit Fleisch, Fisch, oder auch vegetarisch zubereitet werden und eignen sich auch hervorragend als Resteverwertung. Obwohl sie sich vor allem für kältere Tage eignen, so können sie selbstverständlich auch im Frühling oder Sommer genossen werden. In diesem Artikel finden Sie drei vegetarische Rezepte für verschiedene, jedoch allesamt gleich leckeren, Eintöpfen. Wir wünschen guten Appetit!
Zutaten:
500g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1cm frischer Ingwer
200g rote Linsen
650ml Gemüsebrühe
2 TL Mandelmus
Saft einer Zitrone
40g Mandeln
2 EL Bratolivenöl
Salz und Pfeffer
½ TL Currypulver
1 Handvoll Koriander
Zubereitung:
- Schälen Sie zu Beginn die Süßkartoffeln, die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer. Unser Tipp: Ingwer lässt sich mit einem Teelöffel besonders leicht schälen.
- Hacken Sie nun die Zwiebel und den Ingwer fein. Pressen Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse; alternativ können Sie sie auch fein hacken.
- Schneiden Sie die Süßkartoffeln nun ebenfalls in Würfel.
- Erhitzen Sie anschließend das Olivenöl in einem Topf und geben Sie zunächst die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und lassen Sie alles kurz andünsten. Geben Sie dann die Süßkartoffeln und die Linsen hinzu und braten Sie beides kurz mit an.
- Gießen Sie dann den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe auf und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde lang köcheln.
- Rösten Sie in der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne, und waschen Sie den Koriander.
- Sobald die Kochzeit verstrichen ist, können Sie das Mandelmus, das Currypulver und den Zitronensaft unterrühren, und den Eintopf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie den Eintopf in einem tiefen Teller und geben Sie die gerösteten Mandeln und den Koriander als Topping darauf.
- Wir wünschen guten Appetit!
