Glutenfreie Brotaufstriche gibt es zwar mittlerweile in vielen Supermärkten in allerlei verschiedenen Geschmacksrichtungen zu kaufen, jedoch können Sie diese auch ganz einfach selber machen. Hier finden Sie drei leckere Rezeptideen, die nicht nur fettarm sind, sondern aufgrund ihres süßlich-nussigen Geschmacks auch noch perfekt in die herbstliche Jahreszeit passen.
Rezept: Süßkartoffel-Walnuss-Aufstrich
Zubereitungszeit: circa 20 Minuten
Nährwert: 745 kcal
Zutaten:
150g Süßkartoffeln
50 g Kokosmilch mit 60 % Kokosanteil, benutzt wird nur der feste Anteil der Kokosmilch
je nach Geschmack 2–4 Esslöffel Agavensirup
50 g Walnusskerne
1 Teelöffel Sonnenblumenöl
2 Teelöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
Zubereitung:
- Schritt: 150 g Süßkartoffeln schälen und dann in kleinen Topf mit heißem Wasser weich kochen lassen und daraufhin absieben. Weiter 50 g Walnusskerne klein hacken und in einer kleinen Pfanne mit 1 Teelöffel heißen Sonnenblumenöl geben. Dann die Walnusskerne kurz anrösten lassen.
- Schritt: Die weichen Süßkartoffeln und die gerösteten Walnusskerne mit dem festen Anteil der Kokosmilch und 2 bis 4 Esslöffeln Agavensirup und 2 Teelöffeln Lebkuchengewürz in einen hohen Mixbecher geben und miteinander vermengen. Anschließend zu einem feinen Mus pürieren.
- Schritt: Zur fertigen Masse 2 Teelöffel Flohsamenschalen hinzufügen und anschließend kurz quellen lassen. Den fertigen Süßkartoffel-Walnuss-Aufstrich abschließend in ein sauberes wiederverschließbares Einmachglas einfüllen und für den besseren Geschmack noch ein paar Stunden ziehen lassen.
Rezept: Curry-Walnuss-Möhren-Mus
Zubereitungszeit: circa 20 Minuten
Nährwert: 390 kcal
Zutaten:
100g Möhren
20g Walnusskerne
1 Teelöffel Sonnenblumenöl
1/2 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Salz
Schwarzer Pfeffer
Tipp: Wer es scharf mag, benötigt zudem 1 Messerspitze Chilipulver
Zubereitung:
- Schritt: Im ersten Schritt die 20g Walnusskerne in kleine Stücke hacken. Daraufhin die 100g Möhren schälen, putzen und in kleine Scheiben hobeln.
- Schritt: Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die zerhackten Walnusskerne hinzugeben und unter Rühren leicht anrösten lassen. Daraufhin die Möhrenscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Möhren weich sind. Anschließend 1/2 Teelöffel Currypulver hinzugeben und nochmal kurz aufkochen lassen.
- Schritt: Die Curry-Walnuss-Möhren Mischung vom Herd nehmen und dann mit 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer den Geschmack etwas schärfer möchte, kann hier noch eine Messerspitze Chilipulver hinzufügen. Anschließend alles in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren.
- Schritt: Den fertigen Curry-Walnuss-Möhren-Mus abkühlen lassen und dann in ein sauberes wiederverschließbares Einmachglas füllen. Am besten schmeckt das fertige Mus, wenn man es vor dem Servieren noch einen Tag ziehen lässt.
Tipp: Das Curry-Walnuss-Möhren-Mus muss schmeckt nicht nur zu frischem glutenfreien Brot. Es passt geschmacklich auch sehr gut zu Pell- oder Ofenkartoffeln.
Rezept: Maronen-Vanille-Creme
Zubereitungszeit: circa 30 Minuten
Nährwert: 572 kcal
Zutaten:
300 g geschälte Maronen/Esskastanien
3–4 Medjool Datteln
1 Teelöffel Vanillekonzentrat (als Alternative kann hier auch das Mark von 2 Vanilleschoten verwendet werden)
1 Prise Salz
250 ml Wasser
Zubereitung:
- Schritt: Die Maronen an ihrer dunkelbraunen Rückseite mit einem Messer mit einem „X“ einschneiden. Durch das Einschneiden lassen sich die Maronen später leichter schälen. Zudem wird auf diese Weise verhindert, dass die Maronenfrucht im Inneren platzt.
- Schritt: Legen Sie die eingeschnittene Maronen in einen Kochkopf und füllen Sie diesen so lange mit Wasser auf, bis alle Maronen vollständig bedeckt sind. Fügen Sie noch eine Prise Salz ins kochende Wasser hinzu. Daraufhin sollten sie die Maronen circa 10 Minuten kochen lassen, bis alle Maronen an den geritzen Stellen aufgegangen sind.
- Schritt: Anschließend können Sie die warmen Maronen aus dem Wasser sieben und schälen. Hier gilt: Je heißer die Maronen sind, desto leichter lassen sie sich schälen.
- Schritt: Geben Sie die geschälten Maronen zusammen mit 3 bis 4 entkernten Medjool Datteln und 1 Teelöffel Vanillekonzentrat in eine hohe Rührschüssel. Pürieren Sie die daraus entstandene Mischung dann mithilfe eines Handmixers zu einer feinen Creme.
Tipp: Ebenso wie die beiden anderen Brotaufstriche, bewahren Sie die Maronen-Vanille-Creme am besten im Kühlschrank auf, da sie dort bis zu fünf Tage haltbar bleibt.