Die Konjakwurzel – der neueste Superfood-Trend!
Die Konjakwurzel ist eine Knolle der Teufelszunge, eine Pflanzenart der Aronstabgewächse. Diese Gewächse sind inzwischen weit verbreitet, kommen jedoch hauptsächlich aus tropischen und asiatischen Ländern. Die Besonderheit der Teufelszunge ist ihre Knolle, welche bis zu 25 cm Durchmesser erreichen kann. Im späten Frühjahr beginnt die krautartige Pflanze ihre Blüte zu bilden. Die hierzu benötigte Flüssigkeit sowie die vielen Nährstoffe lagert die Pflanze in ihrer Knolle – der Konjakwurzel.
Konjak besitzt unter allen Naturprodukten die höchste Wasserbindungs-Fähigkeit. Durch den sehr hohen Anteil des Ballaststoffs Glucomannan kann die Knolle das bis zu 50-fache ihres Eigengewichts an Wasser binden. Diese Eigenschaft wurde bereits vor 1500 Jahren im asiatischen Raum entdeckt und seitdem in der Lebensmittelherstellung und als pflanzliches Verdickungsmittel verwendet.
Durch die Zusammensetzung von 3% Glucomannan und 97% Wasser angereichert mit Calcium entsteht das derzeit wohl populärste Konjakwurzel-Lebensmittel: die asiatischen Shirataki-Nudeln.
Optisch sind diese leicht zu verwechseln mit Glasnudeln, jedoch nicht bei einem Blick auf die Nährwerte:
| Glasnudeln | Hartweizen-Nudeln | Shirataki-Nudeln | |
| Kalorien | 350 kcal | 365 kcal | 8 kcal |
| Kohlenhydrate | 85 g | 70 g | 0,4 g |
| Fett | 0,2 g | 1,2 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 3 g | 4 g |
https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/getreide/nudeln
https://www.marathonfitness.de/shirataki-nudeln-konjak/
Durch die sehr hohe Wasserbindungsfähigkeit dieses Ballaststoffs gelten Shirataki-Nudeln inzwischen als wahres Abnehm-Superfood. Die Wundernudel absorbiert Flüssigkeit, dehnt sich gleichzeitig im Magen aus und sorgt somit für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bei nur sehr wenigen zugeführten Kalorien und Kohlenhydraten.
Wir haben das Superfood genauer unter die Lupe genommen und einige Rezepte ausprobiert. Mit unserer veganen Asiapfanne konnten wir bei allen Testessern punkten!
Rezept: Vegane Asiapfanne mit Gemüse und Konjak Nudeln
Nährwert: circa 233 kcal
Zutaten:
250 g Shirataki oder Konjak-Nudeln
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Karotte
1/2 Zucchini
50 g Mungobohnensprossen
1 Knoblauchzehe
1 TL Kokosfett
4–5 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer, Chili und/oder Koriander zum Abschmecken
Zubereitung:
- Schritt:
Zunächst die Shirataki Nudeln in einem Sieb unter laufendem Wasser abspülen. Gemüse waschen und in Streifen bzw. dünne Scheiben schneiden. Das Kokosfett in einer großen Pfanne (idealerweise Wok) erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben. - Schritt:
Wenn die Zwiebeln glasig werden die Karottenstreifen in die Pfanne geben, leicht anschwitzen und bei geschlossenem Deckel ca. 2-3 Minuten garen. - Schritt:
Als nächstes die Zucchinischeiben hinzugeben, ebenfalls anbraten und bei geschlossenem Deckel erneut garen lassen. Die Mungobohnensprossen und die Paprika zuletzt in den Wok geben und das ganze Gemüse scharf anbraten. - Schritt:
Wenn das Gemüse gar aber noch bissfest ist, 4-5 Esslöffel Sojasauce hineingießen und die gewaschenen und abgetropften Shirataki-Nudeln zum Schluss hinzugeben und alles gut vermengen. - Schritt:
Nun kann der Herd abgeschaltet werden und die Asiapfanne bei geschlossenem Deckel durchziehen. Nach Belieben würzen und servieren.
Guten Appetit!
Egal ob zum Abnehmen oder als Ballaststofflieferant, die Konjak-Nudeln sind eine perfekte Ergänzung in unserer Ernährung!
