Glutenfreie Maultaschen in Gemüsebrühe für 2 Personen
Nährwert: 1220 kcal pro Portion
(Zubereitungszeit: 50 Minuten)
Zutaten:
Für die glutenfreie Mehlmischung:
100 g Kartoffelmehl
100 g Reismehl
50 g Maismehl
½ TL Xanthan
Für den Teig:
2 Eier
150 ml kaltes Wasser (abhängig von der Größe der Eier)
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Salz
Für die fleischhaltige Füllung:
50 g Räucherschinken
350 g gemischtes Hackfleisch
2–3 EL glutenfreies Paniermehl
4 kleine rote Zwiebeln
20 g Butter
1 Ei
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Für die Gemüsebrühe:
1 Liter Wasser
1 Esslöffel glutenfreie Gemüsebrühe
Was Sie sonst noch benötigen:
Optional: Nudelmaschine
Großes Backbrett
Rührschüssel
Quirl
Pizzaroller
Schaumlöffel
Großer Topf
Zubereitung:
- Schritt: Im ersten Schritt können Sie alle Zutaten für die glutenfreie Mehlmischung miteinander vermengen. Wenn Sie das Mehl selber herstellen wollten, sollten Sie darauf achten es möglich fein zu mahlen.
- Schritt: Verteilen Sie die glutenfreie Mehlmischung nun auf einem großen Backbrett und formen Sie einen Berg aus Mehl mit einer Mulde.
- Schritt: Verrühren Sie mit einem Quirl die zwei Eier, 3 Esslöffel Sonnenblumenöl und einen Teelöffel Salz zu einer glatten Masse.
- Schritt: Vermengen Sie jetzt die Eiermasse und die Mehlmischung mit der Hand zu feinen Streuseln. Nach und nach sollten Sie kaltes Wasser hinzufügen und die Mischung weiter kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Anschließend können Sie den Teig für eine halbe Stunde in einer Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt: Nach der halben Stunde können Sie den Teig entweder mit der Hand oder mithilfe einer Nudelmaschine zu Teigplatten ausrollen. Die Teigplatten sollten dabei in etwa 1 mm dick sein. Mithilfe eines Pizzarollers können die Teigplatten dann zu zwei großen Rechtecken ausschneiden.
- Schritt: Für die fleischhaltige Füllung der Maultaschen werden 50 g Räucherspeck und eine geschälte rote Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter angedünstet. Die restlichen drei Zwiebeln können mit 350 g gemischten Hackfleisch und 2 bis 3 Esslöffel glutenfreiem Paniermehl zu einem Fleischteig verarbeitet werden. Dieser wird zum Schluss mit Petersilie, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Schritt: Im vorletzten Schritt können Sie die fleischhaltige Füllung auf die zwei fertig geschnittenen Rechtecke verteilen. Beachten Sie beim Befüllen, dass Sie an den beiden Längsseiten einen Rand von circa 2 cm übrig lassen. Das Rechteck kann dann von unten nach oben zweimal einschlagen werden, sodass eine lange Rolle entsteht. Knapp oberhalb der Rolle den Teig abschneiden. Die entstandene Teignaht fest andrücken und eventuell mit etwas Eigelb bepinseln, damit die Teignaht dicht verschlossen bleibt. Restliche Teigplatten ebenso verarbeiten.
- Schritt: Im letzten Schritt sollen die Maultaschen in warmen, aber nicht mehr kochendem, Salzwasser für circa 20 Minuten gar ziehen. Die fertigen Maultaschen können Sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und dann mit warmer glutenfreier Gemüsebrühe servieren.
