Der Kürbis gilt als das Herbstgemüse überhaupt! Es ist nicht nur schmackhaft und gesund, sondern kann aufgrund seiner Sortenvielfalt auch auf vielfältigste Weise in der Küche verwendet werden.
In diesem Artikel finden Sie einen kurzen Überblick über einige Speisekürbissorten und drei leckere Rezeptideen, die das Herbstgemüse zu Muffins, Risotto und Gratin verwandeln.
Einige Speisekürbissorten im Überblick:
Hokkaido-Kürbis
Als einer der bekanntesten Speisekürbissorten gilt der sogenannte Hokkaido-Kürbis, welcher vor allem durch seinen süßlich-nussigen Geschmack auffällt. Er kann gut für Suppen, als Beilage oder zum Backen verwendet werden. Da seine Schale beim Kochen weich wird, muss er nicht zwangsläufig geschält werden.
Butternut-Kürbis
Ebenfalls durch seinen nussig-aromatischen Geschmack fällt der birnenförmige Butternut-Kürbis auf. Da die Schale des Butternut-Kürbis recht hart ist, sollte er vor dem Verzehr geschält werden. Typischerweise wird der Kürbis für Suppen, Gratins, Pasta oder zum Backen verwendet. Er kann auch roh gegessen werden.
Spaghetti-Kürbis
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Der Name des Spaghetti-Kürbis bezieht sich auf dessen Fruchtfleisch, welches beim Kochen faserig wird und dadurch aussieht wie Spaghetti. Ebenso wie beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden. Der Spaghetti-Kürbis stellt eine ideale Alternative zu Pasta dar.
Muskatkürbis
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Eine weitere bekannte Kürbissorte ist der sogenannte „Muskatkürbis“. Äußerlich fällt er durch seine deutlich gerippte Form auf. Die möglichen Farben können von orange, hellbraun bis dunkelgrün reichen. Geschmacklich fällt der Muskatkürbis durch seine fruchtig-säuerliches Fruchtfleisch auf, welches eine Muskatnote hat. Er kann für Suppen, Chutneys, Risotto oder auch zum Backen und Süßspeisen verwendet werden.
Ghost-Rider
Der als der typische „Halloween-Kürbis“ bekannte Kürbis, nennt sich passend „Ghost Rider“. Das Fruchtfleisch dieses orangen„Riesenkürbis“ kann gegessen werden, ist jedoch geschmacklich nicht besonders aromatisch. Er ist aber sehr gut zum Aushöhlen und Schnitzen geeignet.
Zitroniges Muskatkürbis-Risotto
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Zubereitungszeit und Nährwert: 35 Minuten und 549 kcal pro Portion
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Zutaten für 2 Personen:
200 g geschälter Muskatkürbis
180 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 TL geriebene Zitrone
60 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
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- Schritt: 200 g geschälten Muskatkürbis mit einer Reibe in feine Stücke raspeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso 60 g Parmesan mit einer Reibe fein reiben.
- Schritt: In einem großen Topf zwei Esslöffel Butter erhitzen. Dann die kleinen Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz anbraten lassen. Klein geraspelten Muskatkürbis hinzufügen und andünsten lassen. Anschließend zwei Teelöffel geriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Schritt: Im nächsten Schritt 180 g Risotto-Reis zu der Zwiebelmischung hinzufügen und für circa zwei Minuten andünsten lassen. Dann soviel Gemüsebrühe hinzugeben, bis alles bedeckt ist. Umrühren nicht vergessen!
- Schritt: Risottoreis bei niedriger Hitze so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die kompletten 600 ml Gemüsebrühe hinzugefügt worden sind. Der Risottoreis sollte zum Schluss jedoch noch bissfest sein. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertiges Muskatkürbis-Risotto mit dem restlichen geriebenen Parmesan servieren.