Avocadomuffins
Nährwert: 1658 kcal, entspricht bei 12 Muffins circa 138 kcal pro Muffin
Zutaten:
½ Avocado (essreif)
½ Limette
100g Xucker
100g gemahlene Mandeln
2 Eier
45ml Avocadoöl
30g Kokosmehl
10g Flohsamenschalen
½ Packung Backpulver
Zubereitung:
- Schlagen Sie zunächst die Eier in einer Schüssel auf und geben Sie dann das Avocadoöl und den Xucker hinzu. Verrühren Sie die Zutaten mit einem Handmixer oder einem Schneebesen, bis Sie eine glatte, cremige Masse erhalten.
- Halbieren Sie nun die Avocado und entfernen Sie den Kern mithilfe eines Messers. Lösen Sie anschließend das Fruchtfleisch aus den Hälften und geben Sie es in einen Mixbecher. Pressen Sie nun die halbe Limette aus und mixen Sie den Saft mit der Avocado. Mixen Sie so lange, bis Sie eine cremige Masse erhalten. Bei Bedarf können Sie auch mit einem Pürierstab nachhelfen. Fügen Sie die Avocadomischung anschließend zu den Eiern hinzu.
- Geben Sie nun die gemahlenen Mandeln, die Flohsamenschalen, das Kokosmehl und das Backpulver zu der Mischung hinzu und verrühren Sie alles, bis Sie einen glatten Teig erhalten. Verteilen Sie den Teig anschließend gleichmäßig auf Muffinförmchen. Achten Sie darauf, die Förmchen komplett mit Teig zu befüllen, da die Avocado-Muffins beim Backen nur leicht aufgehen.
- Backen Sie die Muffins anschließend bei 170°C für etwa 20 bis 25 Minuten. Lassen Sie die Muffins nach dem Backen noch etwas abkühlen.
- Verzieren Sie die Muffins nach Belieben.
Guten Appetit!