Orientalischer Quinoa-Kichererbsen-Salat für 2 Personen
Nährwert: 561 kcal pro Portion
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
Zutaten:
Für den Salat:
100 g Quinoa
2 Karotten
3 Frühlingszwiebeln
1 Dose Kichererbsen
60 g Rosinen
60 g Datteln
1 Bund Petersilie
Für das Dressing:
60 ml Olivenöl
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Honig
2 Prisen Salz
2 Prisen Kreuzkümmel
1 Prise gemahlenes Chilipulver
Zubereitung:
- Im ersten Schritt die Quinoa vor dem Kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut ausspülen, um ihn von den bitter schmeckenden Saponinen zu befreien. Anschließend können Sie die Quinoa mit etwas mehr als der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz kurz aufkochen lassen. Danach können Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe stellen und die Quinoa für circa 15 Minuten köcheln lassen.
- Im nächsten Schritt die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die zwei Karotten mit einer Küchenreibe raspeln und die drei Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die 60 g Datteln und den Bund Petersilie ebenfalls mit einem scharfen Messer in kleine Stücke hacken.
- Nun alle Zutaten zusammen mit der abgekühlten Quinoa in einer Schüssel zusammenmischen.
- Für das Dressing werden 60 ml Olivenöl mit drei Esslöffeln frisch gepresstem Zitronensaft, einem Esslöffel Honig, zwei Prisen Salz, zwei Prisen Kreuzkümmel und einer Prise gemahlenem Chilipulver gemischt.
- Im letzten Schritt können Sie das fertig angerührte Dressing mit dem Quinoa-Salat vermengen. Für einen besseren Geschmack sollten Sie diesen etwa eine Stunde ziehen lassen.
