„Quinotto“ mit Zucchini und Garnelen für 2 Personen
Nährwert: 428 kcal pro Portion
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
Zutaten:
800 ml Wasser
200 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
150 g Garnelen (geschält und entdarmt)
100 g Quinoa
2 kleine grüne Zucchini
2 kleine gelbe Zucchini
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Würfel glutenfreie Gemüsebrühe
40 g Parmesan
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
- 800 ml Wasser mit einem Würfel glutenfreier Gemüsebrühe mischen und dann zusammen mit Weißwein in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vor der Verwendung der Quinoa sollten Sie diese in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abwaschen und danach wiederum nochmal durchsieben, um diese von überschüssigem Wasser zu befreien. Darauffolgend zwei Esslöffel Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen und die gut abgewaschene Quinoa hinzugeben und kurz anbraten lassen. Das Ganze dann mit der Gemüsebrühe-Weißweinmischung ablöschen und unter stetigem Rühren für circa 15 Minuten köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit aufgebraucht ist.
- Im nächsten Schritt können Sie die vier kleinen Zucchini waschen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Garnelen können Sie währenddessen in zwei Esslöffeln Olivenöl und kleinen Knoblauchstückchen anbraten. Achten Sie dabei darauf, dass Sie die Garnelen bei mittlerer Hitze unter mehrmaligen Wenden mindestens acht Minuten durchbraten lassen, um alle Keime abzutöten. Erst abschließend sollten Sie die Garnelen dann noch mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, da Sie ansonsten Gefahr laufen zu verwässern.
- Im letzten Schritt können Sie das „Quinotto“ mit den Garnelen und den gewürfelten Zucchini-Stücken für wenige Minuten zusammen garen lassen. Abschließend das Ganze mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Als besonderes Topping bietet sich Parmesan an.
