Tomaten-Bohnen-Eintopf
Nährwert: 693 kcal
Zutaten: (für etwa 2 Personen)
2 große Tomaten
½ rote Paprika
200g Tomaten aus der Dose
200g Kidney-Bohnen aus der Dose
150ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Limette
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
2 EL Bratolivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Bereiten Sie zunächst die einzelnen Zutaten zu. Waschen Sie hierfür das Gemüse und schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
- Schneiden Sie die Tomaten und die Paprika in mundgerechte Stücke, die Frühlingszwiebeln in Ringe, und würfeln Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein.
- Geben Sie die Bohnen in ein Sieb und waschen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Stellen Sie sie beiseite.
- Erhitzen Sie nun das Bratöl in einem Topf und dünsten Sie darin zunächst die Zwiebel glasig an. Geben Sie anschließend den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn ebenfalls kurz an. Fügen Sie dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzu und braten Sie beides kurz mit.
- Löschen Sie den Topfinhalt nun mit der Gemüsebrühe ab und lassen Sie alles kurz köcheln. Fügen Sie dann die Tomaten aus der Dose hinzu und salzen und pfeffern Sie gründlich.
- Geben Sie nun die Bohnen in den Topf, verrühren Sie alles, und lassen Sie den Eintopf anschließend für etwa eine Viertelstunde bei niedriger Hitze köcheln.
- Servieren Sie den Tomaten-Bohnen-Eintopf mit etwas frisch gepresstem Limettensaft.
Guten Appetit!
