Mandelplätzchen mit Kokos
Diese Mandelplätzchen eignen sich nicht nur hervorragend für eine basenbasierte Ernährung, sondern vor allem auch zum Backen mit Kindern. Da sie Plätzchen zum Ausstechen sind, können sie nicht nur von den Kindern in lustigen Figuren ausgestochen, sondern beispielsweise auch verziert werden.
Nährwert: 2343 kcal
Zutaten:
70g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
200g Dinkelmehl
110ml Kokosöl
100ml Reissirup
1 unbehandelte Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Reiben Sie zunächst die Schale der Zitrone ab und stellen Sie sie beiseite.
- Vermischen Sie nun die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und dem Salz, und geben Sie dann das Kokosöl und den Reissirup hinzu.
- Kneten Sie alles gut durch. Sie können dafür entweder einen Mixer mit Knethaken verwenden, oder den Teig mithilfe Ihrer Hände verkneten.
- Kneten Sie, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Wenn Sie merken, dass der Teig zu klebrig ist, so geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Sollte er zu bröselig sein, können Sie vorsichtig noch etwas Wasser hinzugeben.
- Sobald Sie einen festen Teig haben, formen Sie ihn zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Stellen Sie ihn nun für mindestens eine Stunde kühl.
- Nachdem der Teig gekühlt worden ist, ist er bereit zum Verarbeiten. Kneten Sie ihn vor dem Ausrollen erneut gut durch. Tipp: Holen Sie nur kleine Mengen aus dem Kühlschrank und verarbeiten Sie den Teig nach und nach.
- Geben Sie etwas Mehl auf eine Oberfläche und rollen Sie den Teig darauf etwa einen halben Zentimeter dick aus.
- Backen Sie die ausgestochenen Plätzchen für etwa 10-15 Minuten bei 160°C Umluft.
Guten Appetit!
