Grillgemüse in Marinade

Grillgemüse in Marinade

Nährwert: 626 kcal

Zutaten:

3 Paprika
3 EL Olivenöl
400g Auberginen
400g Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 EL Kapern
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180°C Umluft vor.
2. Waschen Sie nun die Paprika, die Auberginen, die Zucchini und die Petersilie. Schälen Sie anschließend die Knoblauchzehen.
3. Schneiden Sie nun die Auberginen und die Zucchini in etwa daumenbreite Scheiben.
4. Geben Sie die Scheiben zusammen mit den ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech und streichen Sie sie mit dem Olivenöl ein. Geben Sie nun noch etwas Salz auf die Auberginen und die Zucchini.
5. Backen Sie das Gemüse für etwa zehn bis 15 Minuten und nehmen Sie dann zunächst die Zucchini aus dem Ofen. Drehen Sie die Paprika und die Auberginen und lassen Sie sie weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen. Die Paprika sollte sich leicht braun verfärben, doch achten Sie darauf, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen.
6. Lassen Sie nun die Paprika in einer Schüssel etwas abkühlen. Stechen Sie sie anschließend ein und fangen Sie den Paprikasaft auf.
7. Entfernen Sie nun den Stiel der Paprika und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Streifen.
8. Geben Sie die Paprikastreifen nun zusammen mit den Auberginen- und den Zucchinischeiben in eine Schüssel.
9. Geben Sie nun die Knoblauchzehen durch eine Presse und hacken Sie die Petersilie und die Kapern fein.
10. Pressen Sie anschließend die Zitrone aus und vermischen Sie den Zitronensaft mit 2EL Olivenöl und dem Paprikasaft. Schmecken Sie die Marinade nun noch mit etwas Salz und Pfeffer ab.
11. Geben Sie nun die Marinade über das Grillgemüse und lassen Sie sie mindestens drei Stunden ziehen.

Wir wünschen guten Appetit!