Lachs-Zucchini-Pfanne
Nährwert: 948 kcal, entspricht 474 kcal pro Portion
Da herkömmliche Nudeln während der Low Carb Diät leider nicht möglich sind, setzt dieses Pasta-Rezept auf Nudeln aus Zucchini – sogenannte Zoodles. Obwohl Sie durch den niedrigen Kohlenhydratgehalt weniger sättigend wirken, verleihen Sie dem Gericht eine frische Note, die mit Nudeln aus Hartweizengrieß nicht möglich gewesen wäre.
Zutaten für 2 Personen:
500g Zucchini
1 Zwiebel
125g Cherrytomaten
250g Lachs (tiefgekühlt)
1 Knoblauchzehe
200g Kokosmilch
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Drehen Sie zunächst die Zucchini durch einen Spiralschneider und schneiden Sie die Zoodles in die gewünschte Länge.
- Schneiden Sie nun den Lachs in mundgerechte Stücke und legen Sie diese beiseite.
- Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein. Waschen Sie nun die Tomaten und halbieren Sie sie.
- Erhitzen Sie im Anschluss das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne und dünsten Sie darin zunächst die Zwiebelwürfel an. Sobald diese glasig sind, können Sie den Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
- Geben Sie nun die Lachswürfel in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten scharf an. Löschen Sie den Pfanneninhalt anschließend mit der Kokosmilch ab und würzen Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer.
- Lassen Sie die Soße etwa fünf Minuten lang köcheln und geben Sie dann die Zoodles zur Pfanne hinzu. Kochen Sie diese etwa drei Minuten lang mit und schmecken Sie das Gericht anschließend erneut mit Salz und Pfeffer ab.
Guten Appetit!
