Mit Ei gefüllte Paprika – empfehlenswert für die Atkins Diät
Nährwert: 382 kcal pro Portion
Zutaten für 2 Personen:
4 rote Paprika
250g Kirschtomaten
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
250g Blattspinat
1 Biozitrone
1 EL Bratöl
4 Eier
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Waschen Sie zunächst die Paprika, Tomaten, Spinat, und die Zitrone. Entfernen Sie den Deckel und die Kerne der Paprika. Legen Sie die Deckel beiseite.
- Schälen Sie nun die Schalotten und die Knoblauchzehen und würfeln Sie beides fein. Alternativ können Sie die Knoblauchzehen auch durch eine Presse geben.
- Reiben Sie nun die Schale der Bio-Zitrone ab, schneiden Sie sie in Hälften, und pressen Sie diese aus. Stellen Sie den Saft beiseite.
- Erhitzen Sie nun das Bratöl in einem Topf und dünsten Sie darin zunächst die Schalotten glasig an. Geben Sie anschließend den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn ebenfalls kurz mit.
- Fügen Sie nun die Tomaten, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu, und lassen Sie alles etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
- Geben Sie anschließend den Spinat und etwa sechs Esslöffel Wasser hinzu und würzen Sie gründlich mit Salz und Pfeffer.
- Heizen Sie nun den Ofen auf etwa 175°C Umluft vor. Stellen Sie die Paprika aufrecht in eine Auflaufform (alternativ können Sie auch ein Muffinblech verwenden) und füllen Sie sie mit der Spinatmischung aus der Pfanne. Lassen Sie sie nun etwa eine Dreiviertelstunde lang im Ofen garen.
- Schlagen Sie nach etwa 15 Minuten die Eier auf und lassen Sie jeweils ein Ei in jede Schote gleiten. Legen Sie dann die Paprikadeckel auf.
- Würzen Sie zu guter Letzt erneut mit Salz und Pfeffer.
Guten Appetit!