Rote-Bete-Pasta mit Pistazie und Ziegenkäse

Rote-Bete-Pasta mit Walnüssen und Ziegenkäse

 

Zubereitungszeit und Nährwert: 25 Minuten, 1026 kcal pro Portion

 

Zutaten für 2 Personen:

 

250 g Spirelli

300 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert)

4 EL Olivenöl
100 g gehackte Pistazie
100 g Ziegenkäse
2 Stängel frischen Basilikum
200 g Babyspinat

2 Zehen Knoblauch

Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

1. Schritt: Zuerst einen großen Topf mit 2,5 Liter Salzwasser auf den Ofen stellen und erhitzen lassen.
2. Schritt: Währenddessen eine beschichtete Pfanne auf den Ofen stellen. Bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die 100 g klein gehackte Walnüsse dazu geben. Dann die Walnüsse vorsichtig für ein bis zwei Minuten anrösten lassen. Dabei sollen Sie darauf achten, dass diese nicht verbrennen!
3. Schritt: Die vorgegarte Rote Bete abwaschen und mit einer Handreibe in kleine Stücke raspeln. Ebenso 200 g Babyspinat waschen und trocknen. Nun eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf den Ofen stellen. Anschließend Zwei  klein geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen und kurz andünsten lassen. Dann die geraspelten Rote Bete Stücke und die 200g Babyspinat hinzufügen und circa 10 Minuten zusammen andünsten lassen.
4. Schritt: Sobald das Wasser im Topf kocht, 250 g Spaghetti hinzufügen und für circa 10 Minuten (Herstellerangabe beachten!) solange kochen lassen bis diese bissfest sind. Nun die fertigen Spaghetti in die Pfanne mit der angedünsteten Rote Bete und dem Babyspinat geben. Dann etwa die Hälfte des Ziegenfrischkäses unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die passende cremige Konsistenz gegebenenfalls noch etwas Spaghettiwasser hinzufügen.
5. Schritt: Im letzten Schritt die Rote-Bete-Pasta mit zwei Stängeln frischen Basilikum und der anderen Hälfte des Ziegenkäses servieren.