Sommerlicher Avocado-Quinoa-Salat für 2 Personen
Nährwert: 606 kcal pro Portion
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
Zutaten:
100 g Quinoa
1 Avocado
1 Mozzarella
1 Gurke
8 kleine Tomaten
1 TL Heller Balsamico-Essig
2 TL Natives Olivenöl Extra
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Im ersten Schritt 100 g Quinoa in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut ausspülen. Erst dann die Quinoa in einen Topf geben und mit etwas mehr als der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und dann etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Gurke und die acht kleinen Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Auch die Avocado von der Schale entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zudem auch den Mozzarella aufschneiden und stückeln.
- Sobald die Quinoa fertig gekocht und abgekühlt ist, kann sie durch ein Sieb vom überschüssigen Wasser befreit werden. Anschließend können Sie die Quinoa mit den fertig geschnittenen Tomaten-, Gurken- und Avocadostückchen vermischen.
- Im letzten Schritt die gewürfelten Mozzarella-Stücke zum Quinoa-Salat hinzugeben und dann mit zwei Teelöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
