Blumenkohl-Bohnen-Curry
Nährwert: 683 kcal pro Portion
Zutaten: (für etwa 2 Portionen)
½ kg Blumenkohl
1 rote Zwiebel
400ml Kokosmilch
150ml Wasser
½ Limette
1 rote Paprika
1 Karotte
400g Kidney-Bohnen aus der Dose
1 TL Currypulver
½ TL Paprika (edelsüß)
3 EL Kokosöl
Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung:
- Bereiten Sie zunächst die einzelnen Zutaten vor. Waschen Sie hierfür den Blumenkohl und zerteilen Sie ihn in mundgerechte Stücke. Waschen Sie nun ebenfalls die Paprika und die Karotte und schneiden Sie beide in kleine Stücke. Schälen Sie anschließend die Zwiebel und würfeln Sie sie fein.
- Erhitzen Sie nun das Kokosöl in einem großen Topf und dünsten Sie darin zunächst die Zwiebel glasig an.
- Fügen Sie anschließend das restliche Gemüse hinzu und lassen Sie es kurz mitdünsten. Löschen Sie es dann mit Kokosmilch und dem Wasser ab, und lassen Sie das Curry kurz aufkochen.
- Reduzieren Sie anschließend die Hitze und fügen Sie die Gewürze und etwas Salz und Pfeffer hinzu. Legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie das Curry nun etwa zehn Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Sollte das Curry zu dickflüssig sein, können Sie gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Lassen Sie das Curry mit offenem Deckel köcheln, falls es zu flüssig sein sollte.
- Geben Sie in der Zwischenzeit die Bohnen in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
- Geben Sie sie nach etwa sieben Minuten zum Curry hinzu.
- Schmecken Sie das Curry zu guter Letzt mit etwas Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer ab.
Guten Appetit!
