Veganes Kartoffelgulasch (basisch)
Nährwert: 739 kcal pro Portion
Zutaten für 2 Personen:
8 Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kreuzkümmel
50ml Kokosmilch
Schale von ½ Bio-Zitrone
4 TL Tomatenmark
2 TL Chilipulver
½ Bund frisches Basilikum
Zubereitung:
- Waschen Sie zunächst die Paprika, Zucchini und das Basilikum.
- Schälen Sie nun die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie beides fein. Alternativ können Sie den Knoblauch auch durch eine Presse geben.
- Schälen Sie nun die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
- Geben Sie nun etwas Bratolivenöl in eine erhitzte Pfanne und geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie beides kurz andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Fügen Sie nun die Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie etwa eine Minute lang kurz mit. Löschen Sie den Pfanneninhalt anschließend mit etwas Gemüsebrühe ab. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nur gerade so bedeckt sind.
- Lassen Sie die Kartoffeln nun etwa zehn Minuten lang köcheln. Gegebenenfalls müssen Sie im Laufe der Zeit noch etwas Brühe hinzugeben.
- In der Zwischenzeit können Sie bereits die Paprika würfeln, die Zucchini fein hobeln und die Zitronenschale abreiben. Fügen Sie alles zu den Kartoffeln hinzu.
- Geben Sie nun ebenfalls das Paprikapulver, etwas Muskatnuss, das Chilipulver und das Tomatenmark hinzu und vermischen Sie alles gut.
- Lassen Sie das Gulasch nun weitere 15 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Geben Sie etwa fünf Minuten vor Ablauf der Kochzeit das fein gehackte Basilikum hinzu und salzen und pfeffern Sie das Gulasch gründlich.
- Geben Sie zu guter Letzt noch die Kokosmilch hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Servieren Sie das Gulasch pur, zu Kartoffelstampf, oder auch zu etwas Reis.
Wir wünschen guten Appetit!
